Verða bjór baller

Bjórsaga - Lagers og Pilsners

Fyrir marga byrjar bjórheimurinn með lager, þar sem orðið vekur upp myndir af ljóshærðri, köldum, stökkum og auðvelt að drekka bjór. Þessi bjór er lang vinsælasti stíllinn í heiminum, en það er meira en þú heldur og jafnvel vanur hugur gæti lært hlut eða tvo um framlag hans til að endurvekja heimsmarkaðinn.

Bjórstíll

Upphafið

Bjór er einn af elstu drykkjum sem gerðir hafa verið. Vísbendingar um bjórframleiðslu fara aftur að minnsta kosti 5000 f.Kr. BC Aftur.

Fyrstu morgunkornin fundust um 6000 f.Kr. BC Domesticated og notaður til að gera caveman Lucky Charms jafngildan. Vegna þessara sykur eiginleika var korn korn fullkomið til gerjunar (ferli þar sem smá smásjá dýr borða sykur og framleiða áfengi meðan þeir prófa CO2). Korn korn er þó ekki strax gerjað (orðaleikur ætlaður).

Að brugga bjór er flóknara ferli en gerjun á sykri (þ.e. Eplasafi, víni, mjöri), þar sem sykri, sem er fáanlegur í korni, verður fyrst að breyta úr venjulegri sterkjuformi í súrina sem inniheldur súrgerið, sem fólk vill borða mun. Mala verður kornið í þessu ferli. Spírun er hafin og þurrkun stöðvuð á réttum tíma. Langt liggja í bleyti við alveg rétt hitastig gerir náttúrulega ensímunum í korninu loksins kleift að umbreyta þessari sterkjulegu góðmennsku í sykur, ferli sem kallast maukun.

Litur bjórsins ræðst aðallega af maltinu (bygginu) sem notað er, þar sem nútíma aukefni eins og kaffi og ávextir gegna hlutverki. Diehards líta á þessi tilbúnar breyttu bjór sem viðurstyggðar og vilja frekar búa til smekkinn með því að fínstilla 4 mikilvægustu bjór innihaldsefnin (vatn, malt, ger og hum). Millennials líta á þessi innihaldsefni sem viðbótarlit í listrænum gómi sínum og nota þau til að búa til rokkstjörnupersónur sínar með bjór eins og krydduðum vatnsmelóna gosa og durian stout kókoshnetu. Engu að síður, snemma bjór var ekki mikið að sjá þar sem lítið var gert til að betrumbæta þessar elixirs. Meira um vert, það var ekki einu sinni nóg glervörur og mest af bjórnum var borinn fram í leðurpokum eða í besta falli í málmkönnu. Niðurstaðan var sú að fólk drakk aðeins bjór vegna þess að það gat örvað óbeit pólitískra ummæla og sögulega séð sem leið til vatnsmeðferðar.

Ger uppgötvast

Í lok 18. aldar höfðu verið greindir tveir gerastofnar sem notaðir voru við bruggun:

Saccharomyces cerevisiae, gerjað ger, sem hefur verið mest gerjuð, hefur verið selt í atvinnuskyni af Hollandi til brauðgerðar síðan 1780. Þegar það var notað til bjórs, var það virkast við hlýrra hitastig og framkallaði marga ávaxtaríka estera í tengslum við öl.

Saccharomyces pastorianus (áður Uvarum / Carlsbergensis), gerjað botn, gerðist af Þjóðverjum í formi rjóma á 19. öld. Þegar það var notað til bjórs, þá var sú ger afkastamesta við kólnandi hitastig og framleiddi hreinni, skörpari bjór sem nú er tengdur vöruhúsum.

Þrátt fyrir að vitað væri að til hafi verið fyrr gat Louis Pasteur (já, sú tegund sem er þekkt fyrir að finna upp gerilsneyðingarferlið, sem aðallega var auðkennd með mjólk) aðeins séð úr smásjánni árið 1857 að ger er lifandi lífvera og alkóhólisti Gerjun er ábyrg. Það er nú algengt að bruggmeistarar segja:

Ég stunda kryddið, ger bjórinn.

Árið 1875 stofnaði JC Jacobsen Carlsberg rannsóknarstofuna til að rannsaka malt, bruggun og gerjun. Emil Hansen, sem starfaði á rannsóknarstofunni, einangraði með góðum árangri stofn af hreinu botn-gerjuðu geri og birti niðurstöður sínar árið 1883. Hann komst að þeirri niðurstöðu að þessi menning væri sams konar sýninu sem Carlsberg upphaflega gaf frá Spaten-brugghúsinu í München árið 1845 var. Þessi ger varð fljótlega hið venjulega Carlsberg ger sem kallast Saccharomyces carlsbergensis (eða meira almennt Saccharomyces uvarum) og var síðar endurnefnt Saccharomyces pastorianus til heiðurs Louis Pasteur, sem í dag hefur forgangsröðun efnahagslífsins.

Bestar aðstæður

Snemma á 19. áratugnum gerðu Bæjaralands bruggar tilraunir með gerjunarsambönd til að gerjast og geyma bjór við lægra hitastig í langan tíma. Þetta ferli er kallað geymsla (þýska orðið „lagern“ þýðir „lagern“). Þeir komust fljótt að því að með þessum hætti gætu þeir framleitt jafnari og tærari bjór með færri bragðtruflunum.

Þessir bjórar voru oft geymdir í annað sinn og sumar bruggarar fóru svo langt að pakka þeim í ís í Bæverska Ölpunum og skilja þá eftir út tímabilið. Niðurstaðan var enn skýrari, mildari bjór með hærra CO2 efni sem nú er tengt vöruhúsum.

„Þessir Bæverska bjórar voru miklu dekkri en fölbjórinn sem flestir þekkja í dag, sem er að hluta til vegna mikils vatns á svæðinu. Þessir dökkbrúnu lagerbjór, þekktir sem dökkir eða dökkir, eru enn gerðir í Bæjaralandi í dag. "

Pilsener er fæddur

Nútímalega bjarta vöruhúsið sem við þekkjum í dag er afrakstur Josef Groll, Bæjaralands bruggarans sem prófaði eina af nýju uppskriftunum sínum í Bohemian Pilsen (nú Tékklandi). Mjúkt vatn og byggi með lítið prótein á svæðinu framleiddi fyrsta gullbjórinn og var kallað Pilsner, þar sem Pilsner Urquell („Original Pilsner“) var þekktastur. Stuttu síðar flutti stíllinn til annarra borga í Bæheimi, þar á meðal Budweis.

Pils var markaðssettur sem hreinn og hressandi bjór og borinn fram í glösum sem nú fáanleg var ómótstæðilegur drykkur. Stíllinn breiddist fljótt út um Evrópu og á 18. áratug síðustu aldar komu þýsk bruggarar með tækni sína og Bavarian humla til Bandaríkjanna þar sem þróunin í fölum, halla verslunum hélt áfram.

Flestir bleiku lagerbjórar sem drukknir eru í dag eru byggðir á Pilsner-bjórum. Nútímaleg þróun í gerjunartilgangi þýðir að hægt er að framleiða lausuefni í miklu magni og geyma mun styttri, venjulega 1 til 3 vikur, og hægt er að bæta einkennandi koltvíoxíði við að líkja eftir hefðbundnu brugguðu vöruhúsinu. Margir myndu halda því fram að nútíma magn bjór sé langt frá því að vera bruggaður.

Þrátt fyrir að pilsnerinn sé mest notaður lagerinn, þá er það ekki eini bjórinn sem er framleiddur með geymsluferlinu og með gerjuðu botni. Aðrir stíll eru Bock, Doppelbock, Oktoberfest / Marzen, Steam Beer og Eisenbock, en þessir stíll er fjallað á öðrum degi.

Tvöföld röð á móti sex röð

Hægt er að brugga bjór með tveimur eða sex línum af byggi. Bygg með tvöföldum riðum skilar lægri ávöxtun á hektara sem þýðir að framleiðsla er dýrari. Hins vegar, þar sem það hefur lægra próteininnihald, er sykurinnihaldið gerjanlegt. Sex röð bygg framleiðir hærri ávöxtun en er einnig mikið í próteini. Samkvæmt Wikipedia

Próteinríkt bygg hentar best fyrir fóður.

Þetta er ekki nákvæmlega sterk staðfesting fyrir fólk sem vill hressa sig við þjóðhagsgeymslu.

Að jafnaði er tvíraða bygg notað fyrir enskan öl og fyrir hefðbundinn þýskan bjór. Það er einnig máttarstólpi handverksbryggju og heimabryggju. Fjölvi bruggarar nota oft sex röð bygg í amerískum vöruhúsum til að spara kostnað og bæta við korni og hrísgrjónum til að auka gerjunina. Þetta bætir einnig breytinguna á seigju og munnviki sem bygging sex raða veldur. Það er nokkuð algengt að þjóðhagsgeymsla með dýrara systurmerki fullyrti að það sé 100% malt. Prófaðu þá hlið við hlið og sjáðu hvort þú getur „fundið“ mismuninn.

Glass Kickstarts bylting

Árið 1887 þróaðist glerframleiðsla frá hefðbundinni munnblástur til hálf-sjálfvirkra ferla þegar Ashley kynnti vél í Castleford í Yorkshire sem gat framleitt 200 flöskur á klukkustund, meira en þrisvar sinnum hraðar en fyrri aðferðir.

Samsetning hálfgagnsærs glers við nýja, bjarta og hressandi Pils gerði lagerinn að ríkjandi bjórstíl um heim allan og er enn markaðssettur sem eina leiðin til að hressa upp á þig eftir erfiða dags vinnu.

Orð um enskuna

Vegna átaka milli Englands og meginlands Evrópu á 19. og 20. öld gerðu Bretar allt til að koma í veg fyrir að lagerbjór yfirtæki bjórmarkað sinn. Þetta er enn augljóst í dag hjá mörgum Bretum sem fást við CAMRA og leiðrétta framreiðsluhitastig fyrir bjór án þess að taka eftir því að yfirráð bjórs í Englandi snýst minna um gæði og smekk bjórsins en um stolt stríðsins þurfti að gera.

Í öðru óheppilegu skrefi fyrir bjórdrykkjara sannfærðu bannverðirnir í Englandi rétta fólkið sem hafði svikið Breta, og sérstaklega bresku hermennina, þó að þeir hafi aldrei getað sett algjört bann. Fyrir vikið hefur áfengisinnihald breskra bjóra yfirleitt verið lítið þar sem upphaflegu flutningafyrirtækin vega aðeins 2-3%. Reyndar, þegar Arthur Guinness kynnti fræga leikmann sinn í 4%, þá var hann sterkur eða „sterkur“ flutningsmaður en þessi saga er til annars dags.

Hvar á að prófa Lagers og Pilsners

Skoðaðu lager og Pilsener og fleira hjá Hair of the Dog Phloen Chit og Hair of the Dog Phrom Phong í Bangkok, Taílandi. Með valinu á 15 snúanlegum krönum og hundruðum flöskum á hverjum stað hefur liðið okkar eitthvað fyrir alla, hvort sem þú ert bara forvitinn um bjór eða reyndan sérfræðing.

Phrom Phong hundahár, Bangkok, Tæland

Mike MacDonald er heimabóndi, eigandi Hair of the Dog og sjálfkjörinn bjórsagnfræðingur. Hann lifir samkvæmt kjörorðinu „Að þekkja bjór er að þekkja Guð“.