Bryggja með skeggjuðu húsmóðurinni [PoB Vol. 2]

[Þetta er annað verkið í röð um persónuleika bruggunar.]

Áður en ég hugsaði meira um að skrifa þessa seríu hafði ég áhuga á bruggastíl Rob Gallagher og heimspeki. Í eigin bloggi sínu „Skeggjuðu húsmóðirin“ fjallaði hann um marga breiða og fíngerða þætti bjórbruggunar og foreldra. Allt frá tilraunabruggum sem prófa miðalda bjór eða bjór úr brauði til ítarlegra og galla þess að brugga með börnum (sem aðstoðarmenn, ekki sem innihaldsefni), eru verk hans ánægjuleg að lesa og alltaf heillandi. Og venjulega mun ég alltaf reyna að hitta mann með Yukon-Cornelius skegg.

Líking sem varð fáránleg með hattinn minn.

Svo ég var spennt að hitta Rob í íbúð sinni í Austur-London til að eyða brúðkaupsdegi með honum og sjá hvað það þýðir að brugga skeggjuða húsmóðir í fyrstu hönd. Þar sem ég var í heimsókn eitt kvöld eftir vinnu voru börnin tvö lögð í rúmið skömmu eftir að ég kom, svo að það var ekki fullur fundur með umönnun barna. Við fengum fyrirbyggjandi aðstoð frá frumburði hans - sem vísað er til á blogginu sem „Alfa“ - sem hefur gaman af því að bæta við humlum og leggur því handfylli í kornfötuna áður en hann fer að sofa. Kannski var annað áhugasamt barn uppgötvað súróruhoppið?

Í stuttri skoðunarferð um brugghúsið hreifst ég strax af þeim fjölbreytni bjórpökkunaraðferða sem Rob hefur yfir að ráða og hversu kunnátta hann setur þær upp í íbúð sinni. Ég taldi að minnsta kosti þrjá Corny Kegs, plastþrýstikassa, pólýpín og plastbelg. Glerbelgurinn er geymdur í sérstökum bjórskáp í eldhúsinu meðan bjórinn gerist, en afgangurinn af búnaðinum er geymdur ásamt ketlinum sínum á svölunum.

Tunnur og tunnur og fjölpinnar, ó guð minn!

Það kemur ekki á óvart að bruggun er mjög stigvaxandi fyrir Rob, þó að það sé alltaf til staðar að einhverju leyti í lífi hans. Faðir hans bruggaði oft á barnsaldri, þó að nálgun hans („Af hverju ætti ég að þurfa vatnsmælin?“) Er allt önnur en Rob. Sem unglingur drakk hann ódýrt og bústinn en hann hélt að það væri eitthvað betra sem hann gæti náð í hendurnar. Þegar hann stundaði nám í örverufræði við háskólann þurfti hann ódýran áfengisframboð og byrjaði að brugga túrbítara í blómapott (sem hann og vinir hans drukku auðvitað beint). Þar sem Rob er hinn ævintýralegi maður sem hann er, setti hann upp ljósmynd enn á baðherberginu sínu á þeim tíma, sem virkaði nægilega vel þar til hún kviknaði.

Auðvitað fylgdu bjórsætin og allan þennan tíma var ein spurning um hugsanir hans: Af hverju er eplasafi / bjór / tunglskin mitt svo skítkast? Sem betur fer bauð upphaf virkra bruggvettvangs á internetinu mörg svör. Síðan þá hefur Rob unnið hörðum höndum að því að útrýma hugsanlegum ástæðum fyrir bjór sínum.

Eins og margir heimabruggarar í London, þá er Rob með BIAB (Brew-in-a-Bag) uppstillingu, þannig að hitaveitan hans er hafragrautur hans, sem er ketillinn hans. Hann gerir þetta á svölunum og hefur ekki einfalda einangrunaraðferð. Í staðinn ákvað hann að tengja ketilinn sinn við Inkbird hitastýringu svo að hann myndi kveikja á einingunni aftur þegar blandan hitastigið féll undir markmið hans.

Venjulega gerir þessi uppbygging Rob kleift að njóta einn af mörgum fáanlegum bjór sínum innandyra og slaka á þar til hann eldar en í dag ætlum við að gera eitthvað öðruvísi. Rob ákvað að fara hefðbundið og gera almennilegt decoction. Um það bil þriðjungur kornanna er fjarlægður meðan maukið er, eldað á eldavélinni og síðan sett aftur í maukið. Gerðu það síðan einu sinni eða tvisvar í viðbót! Svona eru melanoidín búin til, sem gefa bjórnum flókinn saltbragð - hugsaðu um smákökur, karamellu og hunang, sem öll eru vafin saman. Hver vill ekki drekka það? Bryggjarar geta nú keypt malts sem þegar hafa myndað melanoidín, en þetta hefur auðvitað áhrif á stjórnun bragðanna og ilminn í staðinn fyrir þægindi. Þessar melanoidín gefa dökkum, saltum bjór sínum einstaka eiginleika í Evrópu.

Ég hafði áður haldið að sjóða feli í sér að sjóða vökvann í maukinu en það sjóða kornin sjálf, einkennilega eins og það hljómar.

Það er nákvæmlega það sem við bruggum í dag. Eins og hann skrifaði á bloggsíðu sinni kemur kona Rob frá Tékklandi, en þar er bæði algengasti bjórstíllinn (Pilsner) og einn af staðbundnum stílum (Polotmavy). Rob hefur auðvitað eytt miklu af bruggun sinni í að sýna leyndarmál hins yndislega flókna en þó auðvelt að drekka hefðbundna Polotmavy og því reynum við.

Ekki kemur á óvart, fyrir mann sem elskar tékkneska bjór, Rob elskar aðallega bjór með lager, þó að hver hreinn, maltaður öl sé einnig ofarlega á lista hans. Hann hefur einnig veikleika fyrir venjuleg bitur efni. Það er ekki það að ávaxtaríkt IPA eða angurvær árstíðir bóndabæjar kitla ekki tunguna, heldur að hann velur hreinan maltbjór í hvert skipti sem hann leitar að áreiðanlegum bjór til að slaka á. Það er bókstafstrú nálgun við bjór sem ég samhryggist. Humla hefur verið stjarna bjórheimsins undanfarinn áratug eða tvo, en samkvæmt skilgreiningu er það afleidd bygg, hveiti og annað korn án þess að bjór væri ekki til. Og þrátt fyrir að nýleg aukning í vinsældum bjórs haldi áfram að hindra freyðandi útbrotsspá, er það þess virði að skoða hvernig bjórlífið mun líta út eins og hlutirnir hægja á sér.

Verða smærri brugghúsar sem reyna að mæta eftirspurn eftir safaríkum, hitabeltis-, furu- og sítrónubjór, fyrstir til að mæta stöðugu hækkandi verði á framandi humlum? Hvaða brugghús munu lifa af ef þrýst er á framlegð? Það verða líklega þeir sem ekki henda peningum fyrir nýja og tilraunakennda, en framleiða bjór af þeim hráefnum sem þeir geta áreiðanlega fengið. Og í Bretlandi eru þetta án efa verðugir maltframsalar sem hafa verið gerðir svo vel í aldaraðir og kærkomnar viðbætur við þau veraldlegu dæmi sem bjórbómurinn hefur fært. Og það myndi ekki angra Rob of mikið.

Reyndar lýsir Rob ást sinni á terroir í bjór. Ekki endilega (umdeild) einkenni innihaldsefnanna, þó að þetta sé vissulega þáttur - sérstaklega með humarafbrigði sem eru ræktaðar á mismunandi svæðum. En meira reynslusambandi við bjórinn og staðinn þar sem hann var búinn til eða mikilvægara, þar sem hann naut sín. Fyrir hann er Oktoberfest-bjórinn afrakstur þessarar óaðskiljanlegu tengingar við upplifunina sem gerð var í München, með nýjum og gömlum vinum og frábærum bjór og lófaklappi, allt í tengslum við nektarinn sem er drukkinn.

Þegar það er kominn tími til að fjarlægja kornpokann úr maukinu hefur Rob náttúrulega heimatilbúið kerfi til að tæma það án þess að þurfa að halda uppi massa í bleyti í nokkrar mínútur. Sem áhugasamur hjólreiðamaður, uppfærði hann reiðhjólastöðina sína til að halda í pokahandföngunum og lét tunnurnar dreypa aftur í ketilinn.

Tappaðu pokann og lyktaðu melanoidínin.

Því miður get ég ekki hætt að elda, en ég hitti Rob seinna til að ná honum áður en ég fór til Skosku Hebríðanna í sumar og síðan til Tékklands. Meðan við tölum um bjórinn sem við drekkum, tek ég eftir djúpri þekkingu Robs á bresku bruggmyndinni - ekki aðeins hver hefur verið virkur undanfarið, heldur einnig innri vinnu. Bjórinn sem ég valdi er lager úr Pillars brugghúsinu, sem ég hafði heyrt um frá einum af stofnendum í nýlegri keppni, þó að ég hafi munað að þeir voru kallaðir Four Pillars. Rob útskýrði að það væru nokkur vörumerkjamál í tengslum við nafnið sem þarf að taka á skömmu fyrir opnunina. Þegar hann ræðir um möguleg störf sem hann vill fara yfir þegar börnin eru eldri verður hann nokkuð áhyggjufullur yfir nýlegu lausu starfi sem rannsóknartæknifræðingur hjá Beawerown brugghúsinu.

Fullt af aðgerðum í ísskápnum.

Mig grunar að hluta af því sé vegna þess að hann er full bjórbrjálað foreldri, en Rob er líka mjög fyrirbyggjandi í heimabruggunarlotunni í London. Í nokkurn tíma hefur hann verið ráðsmaður í öllum keppnum sem hann getur framkvæmt. Þetta er frábær leið til að læra hvernig á að dæma og bæta bjór og um leið náttúruleg slúðri. Stjórnsýsla er nauðsynlegur þáttur í hverri keppni, að tryggja að dómsferlið gangi vel, dómararnir gera ekki málamiðlun, þjóna bjórnum sjálfum og starfa sem hljómborð fyrir dómarana þegar bjórinn er sérstaklega erfiður. Í fyrstu gerði hann það til að hjálpa og Rob áttaði sig fljótt á því að ráðsmenn náðu meira út úr starfi sínu en úr keppni! Honum fannst ummæli og aðferðir dómaranna við að greina bjóra ómetanlegar fyrir bruggun sína ... og hann hefur einnig greiðan aðgang að bestu bjórum í keppninni! Stundum hefur hann jafnvel auðveldara aðgengi að þeim - á keppni þessa árs í London og Suðausturlandi tók Rob's flókna og salti Doppelbock í öðru sæti af 275 skilum. Maðurinn er viss um eitthvað.

Eins hrifinn og ég er af uppsetningu og búnaði Robs, glæsilegasta varan í brugghúsinu hans er „stríðsvagninn“ hans, ekta Silver Cross barnavagn.

Slétt svart fegurð

Ekki aðeins myndi mér finnast ótrúlega ófullnægjandi til að þrýsta á barn í eitthvað annað við hliðina á þessari umsátursvél, heldur sýnir það líka að Rob er umfram allt áhugasamur faðir sem vinnur hörðum höndum til að láta girndir sínar bæta hvort annað. Þátttaka afkomenda hans í bruggdagunum vekur alla sem taka þátt í gleði og veitir bjór hans öflugt terroir fyrir fjölskyldu sína. Hann gæti átt á hættu að „Alpha“ ráfaði inn í eldhúsið og láti prófastinn opna en hann væri ekki öðruvísi.