Bræðralag bruggaranna

Eftir Annie Weber

Ger: gerjun á bjór og sambönd

Sean Lamb elskaði að vera úti. Hann var nýbúinn að kíkja á ferð til Utah með besta vini sínum 20 ára frá fötu listanum. Lamb var aðdáandi Indianapolis Colts, Indiana Pacers og Duke Blue Devils. Hann elskaði bjór og hafði unnið hjá Flat12 Bierwerke. Hann var aðeins 35 ára þegar harmleikurinn gerðist. Lamb lést 11. febrúar 2017.

Sean Lamb var tappari hjá Flat12 Bierwerks. Mynd frá vefsíðu Flat12.

Sean Manahan er eigandi Kopacetic bjórverksmiðjunnar. Fyrrum ræktandi Flat12 og vinur lambsins hafa sett af stað vefsíðu GoFundMe til að hjálpa fjölskyldu lambsins við útfararkostnað. Koelschip og Scarlet Lane Brewing Co. sló á Flat12 bjór og gaf hagnaðinn. Black Acre Brewing Co., Taxman Brewing Co., Brew Link Brewing og mörg önnur brugghús í ríkinu sem gefin voru á vefinn. Flat12 hélt minningarathöfn og bruggaði einn af lambabæjum.

„Þetta höfðaði raunverulega til samfélagsins og sýndi hve náið allir tengjast,“ sagði Sean Lewis, aðal bruggmeistari hjá Flat12.

Þessi gjafmildi og samfélag felur í sér menningu iðnaðarmanna í Indianapolis og um allt Indiana. Það er mikið félagskap fyrir samkeppnishæfan milljarð dollara atvinnugrein.

Ger er eitt af fjórum aðal innihaldsefnum í bjórframleiðslu. Það virkar sem gerjun. Ger neytir sykurs, sem framleiðir síðan meira ger. Koldíoxíð er úrgangsefni úr geri og gerir bjór freyðandi. Áfengi er önnur úrgangsefni úr geri.

Það er innihaldsefni sem hægt er að endurnýta og er í raun deilt með meðal brugghúsanna. Skip DuVall opnaði Chilly Water Brewing Co. brugghús sitt fyrir tæpum þremur árum. Hann snéri sér að Sun King Brewing til að fá humla og ger.

"Þú ert ekki einfaldlega að lána ger frá neinum. Þú færð lánaðan frá stað þar sem þú getur treyst," sagði DuVall.

Clay Robinson, einn af stofnendum Sun King, hvatti jafnvel DuVall til að hætta í starfi sínu og fara í atvinnugrein sem hann hafði ástríðu fyrir: bjór.

DuVall benti á Chilly Water barinn. Einn af bruggendum Sun King drakk bjór. DuVall sagðist alltaf hafa sent honum ráðleggingar.

„Þegar ég byrjaði og var í vandræðum sagði ég„ maður, ég þarf hjálp “og hann myndi hjálpa mér,“ sagði hann. "Það eru nokkrir slíkir og þegar aðrir bruggarar koma inn, þá drekka þeir að jafnaði ókeypis. Það er nákvæmlega eins og það er."

Robinson og Dave Colt stofnuðu Sun King árið 2009. Það var fyrsta Indianapolis brugghúsið síðan Bannið. Þeir vildu stofna „Indianapolis“ brugghús. Upphaflega átti Sun King að vera brugghús en Colt og Robinson höfðu ekki efni á því að opna bæði veitingastað og brugghús. Þeir ákváðu að opna brugghús.

Bryggjarar Indiana Guild

Næstum tveimur áratugum áður en Sun King opnaði dyr sínar, opnaði John Hill breiðu gryfjuna. Enskur pöbbinn er með dökkum viðarveggjum og gríðarlegri verönd.

Áhugamenn um iðnbjór komu til Hill til að fá ráð varðandi bruggtækni og opna eigin brugghús.

Hill stofnaði Brewers of Indiana Guild árið 2000 til að sýna fram á að löggjafarnir í Indiana báru ábyrgð á því. Frá því að guildið var stofnað hefur það tekist að breyta ýmsum lögum sem tengjast öllu frá merkimiðum til reglna fyrir fyllingu ræktenda.

Billy Hannan, framkvæmdastjóri Broad Ripple Brewpub, rekur gildið til að skapa tengsl milli bruggara.

„Aðalástæðan fyrir félagsskap er að við erum með gíslingu bruggarans,“ sagði hann. „Þar sem flestir brugghúsar vélarinnar eru vinir eru þeir fyrstu vinir. Og keppendur? Ekki raunverulega. Það er nóg pláss fyrir okkur öll.“

Guildin byrjaði frekar óformlega og var aðeins notuð til að tala um að brugga bjór. Það hefur þróast í skráð, samtök sem ekki eru rekin í hagnaðarskyni sem einbeita sér að löggjöf og skipulagningu bjórhátíða.

Guildin er nú að berjast fyrir lögum sem leyfa brugghúsum að vinna saman að bjór og þjóna því sem þeirra eigin í báðum brugghúsunum. Breweries geta bruggað bjór en geta ekki brennt hann. Þú getur aðeins þjónað því sem þínum eigin á einum stað.

Jonathon Mullens er bruggari Broad Ripple Brewpub. Hann gaf einfalda skýringu á því hvers vegna þeir brugga saman yfirleitt.

„Það er bara gaman að gera það fyrir einhvern eins og mig sem er til staðar fyrir mig á hverjum degi,“ sagði hann. „Við erum öll vinir.“

Mullens útskýrir hin ýmsu tæki sem notuð eru til að brugga bjór. Mynd frá Annie Weber.

Flat12 hefur átt samstarf um bjóra með Triton Brewing Co., Black Acre og Broad Ripple Brewpub.

„Við héldum öll saman. Þeir eru allir góðir menn, það er mjög töff með iðnaðarbjórsamfélagið, "sagði Lewis, aðalræktarstjóri Flat12.„ Ef einhver þarf korn, þá er það síða á Facebook þar sem hann er núna að setja það inn. Í fortíðinni hringdir þú bara og spurðir: "Hey, ertu 10 pund að flækjast eða eitthvað?" Og allir eru alltaf tilbúnir til að hjálpa þér. Jafnvel ef við keppum á móti hvort öðru, þá eru allir mjög flottir. "

Einka Facebooksíðan heitir Indiana Brewers Discussion Group og hefur 131 meðlimi. Það eru meira en 130 brugghús víðsvegar um ríkið.

Lágur maður við heildarstöng

Þó bruggarar deila ekki uppskriftum deila þeir ráðum. Lewis bruggaði óvenjulegan bjór sem hét Altbier. Hann vissi að Chris Knott, ræktandi Flix Brewhouse, vissi hvernig á að búa til góðan bjór frá Alt. Lewis kom með bjórinn sinn til Knott og leitaði ráða.

„Það er gaman að þú hefur mismunandi fólk með mismunandi bakgrunn sem þú getur reitt þig á,“ sagði Lewis.

Sami hlutur kom upp á Andy Meyer, eiganda TwoDEEP Brewing, þegar hann ákvað að opna brugghús árið 2014.

Meyer sagðist ekki þekkja neinn hjá Tin Man Brewing Co. í Evansville. En hann snéri sér að henni varðandi bruggkerfi sem þeir notuðu þegar hann reyndi að finna út hvaða búnað væri að kaupa. Þeir buðu honum að brugga með sér í nokkra daga.

„Ég er bara þessi litli strákur á totem stönginni, ég er samt lítill strákur á totem stönginni, en ég er að velta því fyrir mér,“ Viltu að ég komi niður og bruggi með þeim? „.

Kjaftæði fyrirtækja

Margir eigendur brugghúsa hafa svipaðan bakgrunn og sögur um lífið áður en þeir brugguðu. DuVall frá Chilly Water starfaði hjá fyrirtæki. Meyer frá TwoDEEP starfaði í auglýsingarheiminum fyrir grjót. Robinson frá Sun King starfaði í stærri brugghúsi með fyrirtækjatilfinningu. Þeir komu allir út úr þessum atvinnugreinum og hófu bruggun handverks vegna slakrar menningar.

Robinson starfaði hjá Rock Bottom í um það bil þrjú ár áður en hann hætti störfum.

„Ég er þreyttur á átökunum við fyrirtækjamenningu,“ sagði hann.

Robinson tók þriggja ára frí, ferðaðist og vann í hlutastarfi við smíði. Hann og Sun King meðeigandi, Dave Colt, höfðu farið nokkrum sinnum yfir. Colt hringdi í Robinson og leitaði að tengiliðaupplýsingum frá gagnkvæmum vini sem Colt ætlaði að ráða til að reka Ram-brugghúsið. Hann réð Robinson í staðinn.

Nokkrum árum seinna spurðu Robinson og Colt sig: Hvað myndir þú gera ef þú gætir stofnað þitt eigið brugghús? Flest samtalið snerist um menninguna sem þeir vildu skapa, frekar en bjór. Þeir töluðu um bestu og verstu störfin, hvernig farið var með starfsmennina, um samþættingu í samfélaginu og um „kjaftæði fyrirtækja“.

Flest brugghús eru með svipað hugarfar. Ekki taka hlutina of alvarlega, njóta lífsins og brugga góðan bjór.

Eric "EZ" Fox, einn af brugghúsum Flat12, brandar oft með starfsfólki sínu og fólki frá öðrum brugghúsum. Hann sendi skilaboð til einhvers frá Triton Brewing Co. þar sem þeir senda hvor öðrum myndir af sjálfum sér sem benda á hlutina.

„Þetta gerist allan tímann þegar við klúðrum bara fólki frá öðrum brugghúsum,“ sagði Fox.

Indianapolis hefur ákveðna menningu í iðn bjór iðnaður. Það er vissulega bræðralag frá stuðningi sambúðarfólksins í ljósi taps til sóðaskapsins.

Korn: innihaldsefni eins gamalt og tíminn

Þeir sem eru í iðnaðarbjóriðnaðinum eru nánast allir tengdir á einhvern hátt. Ef þú myndir búa til einhvers konar ættartré eða tengslanet fólks í iðnbjóriðnaðinum í Indianapolis myndi það allt byrja á Englendingnum John Hill.

Hill opnaði fyrsta Indianapolis brugghúsið síðan Bannið. Hann opnaði pöbbinn til að eiga stað til að njóta velunnins ensks bjórs.

Þegar breiðpípan breiddi út opnaði, höfðu ekki margir reynslu af því að brugga handverksbjór. Hannan, framkvæmdastjóri brugghússins, hefur verið þar síðan 1995. Hann sagði á sínum tíma að nýi maðurinn hefði lært hvernig á að brugga bjór frá gamla manninum, byrjað með Hill.

Hill og brugghús hans mynda grunninn að öllum öðrum brugghúsum og krám í Indianapolis, rétt eins og korn er grunnurinn að bjór.

Þegar bruggað er bjór er korninu sökkt í heitt vatn í eina klukkustund og síðan tæmt. Tæmda vatnið er síðan fullt af sykri. Þetta sykurvatn er kallað wort.

Fólk hefur notað korn í meira en 10.000 ár. Bjór hefur verið bruggaður um svipað leyti.

Þrátt fyrir að iðnbjór og heim bruggun virðist vera ný stefna hafa menn gert tilraunir og bruggað lítið magn af bjór í þúsundir ára.

Um allan heim

Erfitt er að skilja nákvæmlega uppruna bjórsins. Margir sagnfræðingar telja að gerjunin hafi byrjað fyrir 12.000 árum. Heftafóður veiðimanna og safnara var hveiti, hrísgrjón, bygg og maís. Innihaldsefni sem allir geta verið gerjaðir.

Þrátt fyrir að sagnfræðingar telji að bjór hafi verið bruggað löngu áður, eru raunverulegu vísbendingarnar um bjórframleiðslu aftur til Súmera forn Mesópótamíu.

Mesópótamíumenn fengu daglega skammta af byggi bjór, helsti drykkurinn þeirra. Þetta er mynd af Mesópótamískum bjórskömmtunarborði frá British Museum í London.

Fornleifafræðingar fundu keramikílát með Sticky leifum af bjór frá 3400 f.Kr. BC voru fóðraðir. Þeir fundu einnig ode við súmerska gyðju bjórsins frá 1800 f.Kr. „Sálmur við Ninkasi“ lýsir uppskrift að „elskuðu fornu bruggi“ sem gerð er af kvenpresti. Á þessum tímapunkti var það öruggara að drekka bjór en að drekka mengað vatn þeirra.

Þetta er dæmi um sálminn við Ninkasi sem er áletraður á töflu. Mynd frá opinni menningu.

Babýloníumenn höfðu mikið af bjór en Egyptar fóru með það á næsta stig miðað við forna menningu. Oft var borgað fyrir verkamenn á Níl með bjór. Bjór var daglegur hefningur fyrir alla - allt frá faraóum til bænda til barna. Þeir notuðu mandrakes, dadels og ólífuolíu til að krydda bjórinn. Bjór var aðeins bruggaður með humlum af kristnum munkum á miðöldum.

Í Indiana

Indianapolis Brewing Co. var opnað árið 1887. Það er afrakstur þriggja vel þekktra brugghúsa - C. Maus Brewery, CF Schmidt Brewing Co. og P. Lieber Brewing Co. Bryggjan vann til gullverðlauna á Parísarsýningunni og vann gullverðlaun aðalverðlauna á St. .

Indianapolis Brewing Co. gerði það sem stærri skip brugghúsin gerðu við bannið og bjuggu til áfengar vörur. Brugghúsið var starfrækt til 1948. Upprunalega staðurinn fyrir brugghúsið er nú höfuðstöðvar Eli Lilly.

Eftir bannið fór Indiana í gegnum þurran álög á bjór þar til Hill, stofnandi Broad Ripple Brewpub, kom með.

„Að opna brugghúsið var leið fyrir mig að búa til svolítið af Englandi hér,“ sagði Hill í viðtali við Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub var eini handverksbryggjan fyrir 27 árum. Í dag eru meira en 130 brugghús í Indiana.

Humla: Kryddið meira en bara bjór

Humla er notaður til að krydda bjór. Þú getur bætt við bitur, pikant eða sítrónubragði. Að sama skapi hafa breweries sprottið upp í mismunandi hlutum Indianapolis sem hafa veitt samfélaginu nokkra hæfileika.

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvernig Crawdad bjór bragðast eins og? Flat12 gerði það og ákvað að búa til einn fyrir feitan þriðjudag. Í vetrarfríinu brugguðu þeir 12 mismunandi bjóra með mismunandi kryddi fyrir „tólf bjóra sína fyrir jólin“.

Aðal brugghús Flat12, Lewis, hefur verið í brugghúsinu í sex ár og gekk í liðið aðeins ári eftir að það opnaði.

Hann sagði að Flat12 hefði gert tilraunir um skeið.

„Ég get ekki ímyndað mér neitt sem við settum ekki í bjórinn,“ sagði Lewis.

Hann byrjaði að brugga heima eftir að hafa keypt sér Kit og fundið leiðbeiningar á netinu. Hann sagði að það geti verið meira vísindi eða að það geti verið tilraunakennt.

„Þú getur sökklað þér niður í efnafræði á bak við það. Þetta er eins og kanína, “sagði hann. „Eða þú getur sagt: 'Ég skal henda því inn og ég skal henda því inn. „Þú sjóðir vatn, bætir við sykri, bætir humli og setur smá ger á það, þú veist það, krossar fingurna og vonar að allt gangi. "

Bjórstíll

Flat12 hefur tilhneigingu til að vera í burtu frá bruggun hefðbundinna bjóra. Flestir bjórar eru afbrigði af annarri gerð: Ales og Lagers. Allir eru gerjaðir í stuttan tíma við heitt hitastig og með gerjaðri ger í toppi - ger fljóta á bjórnum við gerjun. Stórum bjórum er gerjað með gerjaðri botngerjun yfir lengri tíma við kalt hitastig - við gerjun sökkar gerið við botn bjórsins.

Þessi mynd útskýrir mismunandi tegundir af bjór. Grafísk drykkja í Ameríku.

Það eru flokkar innan þessara tveggja almennu flokkana. Vinsælir bjórar eru bleiktir og brúnir bjórar. Vinsælir lagerbjórar eru Pilsener og dökkir lagerbjór. Stout er einnig tegund af ale og þessir fela í sér en takmarkast ekki við: Irish Dry Style Stout, London Sweet Style Stout, Foreign Style Stout, Oatmeal Stout og Russian Imperial Stout. Geit er einskonar herbúðir og þær fela í sér, en takmarkast ekki, við: hefðbundinn geit, létt geit, maypole, tvöfalda geit og ísbau.

Það er þriðja flokkunin - blendingur og sérstakur bjór. Þessi blendingur notar mismunandi þætti öl og geymslu. Til dæmis bjór sem er gerjaður við kalt hitastig, en með gerbrúsa. Aftur á móti ná sérstök bjór yfir breitt svið flokka og virka ekki samkvæmt neinum leiðbeiningum.

Sköpunarferlið

Flat12 lýsir brugghúsum sínum sem „fljótandi listamenn“ sem eru „þyrstir í nýsköpun“.

Þeir hafa afslappað hugarfar, vinna hörðum höndum, spila hörðum höndum og samkvæmt vefsíðu sinni vinna þeir að því að efla sköpunargáfu. Þetta virðist hljóma ansi rétt eftir að hafa heimsótt bruggið og talað við bruggarann.

Lewis og Fox, par Flat12 bruggara, sýndu hvernig þau henta fyrir myndir. Þeir kalla það „harða stíl“.

Lewis og Fox „harðstýlt“ - stelling sem þeir gerðu upp fyrir myndir. Mynd frá Annie Weber.

Meyer, stofnandi TwoDEEP, er vinur Lewis og Fox.

„Elskaðu strákana í Flat12,“ sagði hann. „Þessir krakkar eru brjálaðir. Sean og EZ eru líklega tveir fyndnustu strákar sem ég hef kynnst. "

Bryggjarar þurfa ekki aðeins að gera tilraunir með innihaldsefni og staðsetningar, heldur verða þeir að vera skapandi þegar þeir nefna bjór. Fyrir flesta bruggara er engin aðferðafræðileg leið eða aðferð til að nefna bjór.

Flestir eru innblásnir af ýmsum tilvísunum. Robinson frá Sun King sagði að þeir séu oft innblásnir af Maya dagatalinu fyrir bjórheiti. Sun King er með sína eigin skapandi deild sem styður ferlið.

„Oftast snýst þetta bara um að spýta út nöfnum og snúa hvort öðru,“ sagði hann.

Lewis og Fox, Flat12, vísa venjulega til bjóra sem þeim líkar á Cartoon Network og er vísað til „venjulegra sýninga“ þegar þeir nefna bjór. DuVall eftir Chilly Water, kallað eftir lagi sem heitir „Chilly Water“ af hljómsveitinni Widwide Panic, notar lög eða texta til að nefna bjór.

Vatn: uppspretta lífsins

Í kringum 95 prósent myndar vatn stóran hluta af bjórinnihaldinu. Samkvæmt Brewers Association, landsstofnun með aðsetur í Boulder, Colorado, stóðu þau stóru - Budweiser, Coors, osfrv. - meira en 70 prósent af sölu Ameríkubjór á bjór árið 2016.

Þessi Mammoth brugghús eru stærsta samkeppni handverks bruggara. Þú stjórnar stórum hluta markaðarins. Af þessum sökum líta litlir handverks bruggarar ekki á sig sem keppinauta, heldur sem keppendur þeirra stóru.

„Hér er vaxandi fjöru sem er að lyfta öllum skipum. Ef við gerum það ekki saman erum við öll í uppnámi," sagði Meyer frá TwoDEEP. „Við erum að fást við þau tvö stóru, nú það stóra, InBev og Miller Coors. Þetta er það sem við erum að berjast gegn, risastóru brugghúsunum. "

Sun King er næststærsta handverksmiðjan í Indiana eftir 3 Floyds Brewing Co. í Münster sem framleiddu 36.000 tunnur af bjór á síðasta ári. Engu að síður, Robinson, meðstofnandi Sun King, lýsti því yfir að þeir myndi aðeins 1 prósent af bjórnum sem neyttur er í ríkinu.

Góður meirihluti Hoosiers neytir bjórrisanna eins og Anheuser-Busch, Miller, Coors o.fl. Hin 15 prósentin eru handverksbjór, en um það bil 10 prósent þeirra eru stærri iðnaðarmiðstöðvar á svæðinu og eins og Sierra Nevada Brewing. Nýja Belgíu bruggun og Bell's Brewery.

Með því að fleiri og fleiri handverksbryggjur opnast í Indianapolis og samkeppni eykst, sagði DuVall, eigandi Chilly Water, að það gæti ekki verið eins mikið félagsskapur. Hins vegar bar hann saman Indianapolis við Portland, Oregon.

„Portland er minna en Indianapolis og það eru miklu fleiri brugghús. Það er lífstíll þarna úti. Það er ekki hér, "sagði hann.„ Við getum gert meira, en við verðum bara að mennta fólk. Láttu það vita hvað það er og taka fólkið frá Bud Light og Miller. "

Indiana framleiddi meira en 180.000 tunnur af handverksbjór á síðasta ári en Oregon framleiddi yfir eina milljón samkvæmt Brewers Association.

Sumir hafa áhyggjur af því að iðnbjórbólan springi, sem þýðir að borgin og efnahagslíf hennar geta ef til vill ekki stutt fjölda brugghúsa sem eru að opna. Meyer gerði samanburð við aðra atvinnugrein.

„Þurfum við enn Pizzeria? Hugsaðu um allar pizzur þar. Og já, það gerum við, vegna þess að ef það er góð pizza á staðnum, förum við út að borða. Rétt eins og ef það er góður bjór þarna úti, munum við drekka það, “sagði hann.

Að sögn Meyer, stofnanda TwoDEEP, einbeita brugghúsin sér í auknum mæli á hverfið í stað þess að reyna að verða stærri brugghús. Þeir vilja þjóna samfélagi eða héraði frekar en að fá allt ríkið eða landið til að drekka bjórinn sinn.

„Hins vegar segi ég að ef brugghúsið opnar, gerðu góðan bjór,“ sagði hann. "Um leið og brugghús opnast og býr ekki góðan bjór erum við öll í uppnámi. Þar sem neytendur verða fyrir því munu þeir segja:" Bíddu við, þetta brugghús er ekki það sem við héldum að það væri. “ Og þá munu þeir líta á alla aðra sem slæman bjór. “

Robinson hjá Sun King hafði svipaða hugsun.

„Stærsta ógnin fyrir iðnaðarbjóriðnaðinn er þegar iðnaðarmiðstöðvar framleiða vitlausan bjór.“

Með aukinni samkeppni mun félagskapur bruggara meira en líklega minnka.

„Ég held að það sé náttúruleg leið til viðskipta,“ sagði Robinson. „En frá sjónarhóli mettunar eða gengi erum við ár og mörg ár í burtu frá öllum þessum litlu brugghúsum sem vilja berjast hver við annan.

„Það er alltaf pláss fyrir góðan bjór.“