Smakkapróf fyrir vatnsblinda þriðju bylgju

Af hverju fólk býr til sitt eigið kaffivatn, hvernig ég prófaði það og hvernig þú getur gert það!

Persónur okkar

Ég hef gert meira en 70 úthellingar síðan 4. febrúar. Allir voru tilraun. Ég fínstillti mala, fjöldahlutföll og tækni. Enda fannst mér nýlega að ég hef aldrei gert tilraunir með vatn. Vatn myndar vel yfir 90% af brugguðu kaffinu en ég hef veitt því heil 0% af athygli minni.

Mér leið svolítið fáfróð og fór á internetið til að laga það. Ég hef verið að hugsa um greinar, skoðanir, opinbera vatnsstaðla og jafnvel vísindaritgerð (það hefur verið nokkurn tíma). Vopnaður nægri þekkingu til að vera hættulegur, fór ég til að prófa hana. Ég gerði blindan smekkpróf til að sjá hvort nýtt vatn myndi taka daglega bruggið mitt á næsta stig. Ég mun sýna þér hversu auðvelt það er að vinna eigin verk og ég mun auðvitað deila árangri mínum með þér.

En áður en við komum þangað, þá viltu skilja svolítið um vísindin á bakvið vatn og kaffi. Leyfðu mér að hlífa þér í nokkra daga lestur og hámarki.

Af hverju er vatn mikilvægt?

Markmiðið þegar kaffi er bruggað er að hella öllum ljúffengum keim af baunum þínum í bollann þinn. Nokkuð af steinefnum sem venjulega finnast í vatni geta hentað vel bragðefnunum sem við viljum vinna úr baununum vel. Ekki öll þessi steinefni hegða sér eins minna og þægilega. Mismunandi steinefni draga út mismunandi efnasambönd, sem þýðir að of mikið eða of lítið af steinefni getur brenglað smekk bollunnar í óæskilega átt. Hins vegar, ef þú finnur rétt jafnvægi, þá ertu á leiðinni í bragðgóður bolli.

SCAA (Special Coffee Association of America) hefur vatnsleiðbeiningar² til að styðja við stöðlun bruggvatns. Ef þú notar kranavatn (eða jafnvel flöskuvatn á flöskum), þá er það því miður kastað mynt hvort þú ert á réttri svið eða jafnvel á réttum baseball leikvangi. Þú getur prófað vatnið þitt til að komast að því, en það er erfiður, og ef það er ekki gott, ert þú samt fastur.

Hvað gerir forvitinn kaffibrúður eins og þú? Búðu til þitt eigið! Það eru til ýmsar uppskriftir á netinu (sérstaklega ein af Matt Perger³). Það koma allir niður á sömu skrefin: kaupa steinefni, vega þau, blanda þeim við eimað vatn og þú átt þitt eigið bruggvatn. Ef það virðist aðeins of mikið fyrir þig hefurðu annan kost. Þriðja bylgjanavatnið selur forblönduð pakka af steinefnum sem þú hellir einfaldlega í lítra af vatni og nýtur.

Kenning vs. „Í bikarnum“

Þetta hljómaði allt ansi sannfærandi fyrir mig og ég ákvað að prófa Third Wave Water. Ég er þó svolítið efins, svo áður en ég dró á kveikjuna reyndi ég að elta nokkur blindbragðspróf.

Af hverju blindur? Blindar smakkanir eru frábærar. Allir hafa sína fordóma og með aðeins meiri fyrirhöfn geturðu fjarlægt þessa fordóma frá smekknum. Ef þú borgar aukapening fyrir vatn, viltu ekki að kaffið þitt bragðist betur?

Því miður gat ég aðeins fundið nokkrar bragðskýrslur, sem aðeins örfáar voru blindar. Góðu fréttirnar eru þær að það er mjög auðvelt að gera sjálfan sig blindan.

DIY smökkun

Þar sem ég drekk mest af kaffinu mínu á morgnana sem hella, skiptir mig mestu máli áhrif vatns. Það gerði áætlunina auðvelda: bruggaðu 2 bolla af kaffi með venjulegri venju en með mismunandi vatni og haltu leynd vatnsins leyndum til loka.

Eitt af vatninu ætti að vera Þriggja bylgja vatnið og hitt ætti að vera það sem þú notar venjulega til bruggunar (kranavatn fyrir mig).

Mise en place

Vatnaskipti Mikilvægasti hlutinn í uppsetningunni er að halda deili á hverju bruggvatni leyndri til loka tilraunarinnar. Mig langaði að tékka til að ganga úr skugga um að enginn vissi hvert vatnið væri. Fyrir þennan hluta þarftu tvo menn. Hér köllum við þau Galileo og Newton.

  1. Meðan Newton er í öðru herbergi, tekur Galileo tvö eins glös og fyllir annað með þriðja bylgjuvatni og hitt með sama magni af venjulegu vatni þínu. Hann leggur þær hlið við hlið og tekur fram hvaða hlið þriðja bylgjan er á.
  2. Galileo fer og Newton fer inn í herbergið. Newton gerir val (eða selur mynt til að auka handahófi) og annað hvort skiptir um glös eða ekki. Hann man hvað hann gerði.

Nú ertu með tvö glös af mismunandi vatni og enginn veit hvað er hvað. Flott!

Þekki hlutinn Restin af tilrauninni er einföld. Búðu til einn bolla af kaffi með vinstra vatninu og annan bolla með réttu vatni. Einbeittu þér að því að halda hverju bruggi eins: sama kaffimassa, sama vatnsmassa, sömu kvörn og sömu bruggtækni (ég nota Brew Timer appið mitt fyrir þetta). Þú ert líklega fagmaður á þessu sviði, svo ég mun ekki fara nánar út í það.

Lokauppgjör merkið tímann sem hvert brugg er lokið. Þar sem hitastigið hefur áhrif á smekkinn, þá ættirðu að smakka hvern bolla á sama tiltölulega tíma og hann var bruggaður. Ég gerði smakk 25, 35 og 45 mínútum eftir að bruggið lauk. Gerðu athugasemd við hverja smökkun svo þú getir borið þau saman í lokin. Eftir allar smakkanirnar skaltu rifja upp glósurnar þínar, hugsa vel og velja könnu sem þú kýst.

The keppinautur (og eitthvað vatn til að skola)

Opinberunin Eftir að allir hafa valið sér uppáhald, geta Newton og Galileo opinberað hvaða hlið þriðja bylgjavatnið var upphaflega á og hvort því var breytt. Settu kórónu á bikarinn á vinningshafanum og klappaðu sjálfum þér á bakið.

Hver tók gullið?

Þú ert kannski að velta fyrir þér hver árangurinn minn var. Drum rúlla vinsamlegast ...

Mér líkaði venjulega bruggvatnið mitt.

Það hneykslaði mig virkilega. Ég hafði alveg búist við því að Þriðja bylgjavatnið myndi sigra. Þar sem venjulegt bruggvatn mitt er kranavatn, gerði ég ráð fyrir að það væri óæðri. Sem betur fer, þar sem þetta var blindur smekkpróf, gat ég fjarlægt fordóma mína úr jöfnunni.

Sem sagt, þetta er sýnishorn af stærðinni og þú ættir ekki að byggja ákvörðun þína eingöngu á henni. Ég hef skipulagt nokkrar smakkanir eftir póst og ég hvet þig til að búa til þína eigin!

Ofsóknirnar halda áfram

Fyrir nokkrum vikum vissi ég ekkert um kaffivatn. Ég þekki nú aðeins meira en ekkert og ætla að halda áfram að læra. Ég mun uppfæra þessa færslu með öllum uppgötvunum.

Hafa gaman að brugga!

Finnst þér gaman að þessari færslu? Ertu að leita að fullkomnu málinu? Skoðaðu Brew Timer appið mitt, kaffitímar sem heldur þér stöðugum og hjálpar þér að bæta hvern bolla.

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ Þetta passar kannski ekki við formlega skilgreiningu á tvíblindu, en ég held að það passi við anda „enginn sem veit sannleikann“.
  5. ^ Þú getur skrifað það á blað ef þú manst ekki eins vel og ég.
  6. ^ Alvarlega. Hér eru nokkrar ástæður til að prófa það sjálfur:
• Kranavatnið mitt gæti í raun verið frábært. Ef þetta er ekki tilfellið fyrir þig gætirðu kosið sérstakt bruggvatn.
• Ég bruggaði kranavatnið mitt í langan tíma. Kannski mat ég það hærra bara vegna þess að ég er vanur því.
• Smekkur minn gæti (og er líklega!) Verið frábrugðinn smekk þínum.
• Ég reyndi aðeins og mögulega ruglaði einhverju.