Hvar er slóvakíu handverksbjórinn: 2018?

Mér er oft spurt hvað mér finnst um bjóriðnaðinn í Slóvakíu. Hefðbundna svarið mitt er að það er frábært, sérstaklega í byrjun frábærrar framtíðar.

Ég hef tekið þátt á margan hátt í um það bil 3 ár. Ég var neytandi, eigandi brugghúsa, starfsmaður, sígaunar bruggari og ráðgjafi. Það má með réttu segja að stórslys hafi orðið í öllum þessum málum. Svar mitt við spurningunni er núna; Iðnaðurinn er í vandræðum og ég sé ekki skýra leið til að bæta. Eins og þú getur ímyndað þér, þá verður fólk reitt og móðgað þegar ég segi það.

Af hverju ætti skoðun mín að breytast svona skyndilega á svo stuttum tíma? Besta svarið sem ég get gefið er að stóran hluta iðnaðarins vantar í Slóvakíu. Fagmennska. Margir skilja ekki að þeir þurfa fyrst og fremst að vera viðskiptafræðingar og síðan bjórunnendur. Það er forsenda vaxtar í hvaða atvinnugrein sem er.

Nú munu sumir segja að vandamálin séu gæði og samræmi. Aðrir munu segja að það snúist um aðgang að peningum og traust sambönd. Sumir kenna stórum fyrirtækjum. Allt þetta er satt, en ástæðan er sú að það eru engir atvinnumenn í leiknum. Handverks brugghús er fyrirtæki. Framleiðslustöð sem framleiðir áfenga drykki. Það eru skilyrði allan framleiðsluna um allan heim sem þarf að uppfylla til að vera í viðskiptum. Heimalagarar og iðnaðarbjórdrykkjendur vilja trúa því að reglurnar séu mismunandi fyrir þá. Handverksbjór er atvinnugrein sem er hugmyndafræðilega frábrugðin. Þeir ætluðu sér að verða hluti af nýja viðskiptalífinu.

Hver ber ábyrgð

Slóvakía er engu lík. Stóra byltingin er rétt handan við hornið. Betri smakkandi bjór gerður af betra hugsandi fólki. En það er árum síðar og allt sem við virðumst hafa er meira bjór, bjór sem bragðast ekki betur og viðskipti sem hugsa ekki betur. Eina sameiginlega þemað sem við höfum er að fólk sem fjárfestir peninga (ég nota lauslega hugtakið) í brugghúsum telur að það geti verið ríkur í 3 ár. Þetta er ræktun ódýrra, illa innréttaðra brugghúsa, þar sem góð gæði og samkvæmni koma í annað sæti til að fá síðasta eyri gróðans.

Þetta færir mig til næstu kynslóðar leikmanna, Gypsy Brewers. Þetta hefur einnig undirföng. Þeir sem hafa ekki efni á brugghúsi, en vona einn daginn og vilja byrja núna. Þeir sem vilja ekki eiga brugghús en vilja segja vinum sínum að þeir séu bruggarar og þeir næstu eru veitingastaðir og krár sem halda að þau muni selja meiri bjór ef nafnið er á flöskunni. Gypsy Brewers eru meirihluti handverksmerkja landsins. En hvar gerirðu bjórinn þinn?

Fyrir mig er þetta stærsta hindrunin fyrir vöxt á markaðnum. Það eru mjög fáar brugghús fyrir samninga brugghús. Flestir hafa ekki réttan búnað eða færni til að búa til góðan bjór fyrir sig, hvað þá fyrir aðra. Þannig að ef 70% innlendra framleiðenda eru að byggja upp samning, hvernig geta þeir þá búist við að bæta eða breyta iðnaðinum? Hvernig geturðu fullkomið iðn þína ef þú ert ekki rekstraraðili handverksins?

Hver er að keyra atvinnugreinina áfram? Það verður að vera til hópur sem gerir það rétt, gætirðu hugsað. Svarið er í raun ekki. Það eru nokkur brugghús sem gera gott starf og verða fagmannlegri, og nokkur sígaunabruggara sem tekst að halda utan um. Allur iðnaðurinn er að öðlast skriðþunga með innflutningi á bjór til landsins. Það eru engir skýrir leiðtogar eða hvatningarmenn innan markanna. Það eru vissulega eftirlæti og hollusta, en eftir því sem fleiri og betri gæðabjór koma utan frá, er spurt um hollustu.

Hvað núna!

Svo er það endirinn? Er eitthvað hægt að gera? Ég held að það sé eftir að koma í ljós. Fyrsta kennslustundin sem allir þurfa að huga að er að JÁ, okkur mistekst. Við getum ekki alltaf sagt okkur hversu frábær við erum og það sem við framleiðum er gott. Við verðum að vera heiðarleg við okkur sjálf. Síðan getur næsta skref verið hvernig við breytum því. Svarið; er að verða fagmannlegri.

Við verðum að vera fagmannlegri á allan hátt. Útlána- og fjárfestingarskipulag verður að vera skýrt svo hægt sé að stofna og stækka fyrirtæki. Breweries verður að vera búið nútímalegum búnaði og gæðaeftirlitstækjum. Sölurásir verða að vera reglulegar og stundvísar. Virða þarf greiðslu víxla. Að læra nýjar leiðir og bæta stöðugt ætti að vera markmið allra starfsmanna / eigenda. Hagnaður ætti að vera endurfjárfestur til að auka viðskipti. Mikilvægast er, sem iðnaðarmenn, að við þurfum að vinna saman til að ná þessu. Jafnvel þó að við séum ekki sérstakir vinir. Þú getur ekki gert það einn. Andstætt því sem margir ykkar vildu trúa, þá er enginn í Slóvakíu, þar með talið ég, bestur í því sem við gerum. Ef við samþykkjum þetta mun iðnaðurinn hafa von um að komast áfram.

Þangað til spyr einhver mig hvað mér finnst um slóvakíu handverksbjór. Svar mitt verður. Ég held að það sé í hættu.